500 g grüne Spargeln                                              rüsten, kurz im heissen Salzwasser knackig garen, kalt 

                                                                                    abspülen, trocken tupfen, passend für die Plätzchen zu-

                                                                                    schneiden, restliche Spargel in mundgerechte Stücke 

                                                                                    schneiden, beiseite legen.

 

8 Kalbsplätzchen à 60g

oder 4 grosse Plätzli                                                dünn aufschneiden, evtl. klopfen

 

Salz und Pfeffer                                                        würzen

 

4 Tranchen Rohschinken                                         mit Rohschinken belegen

 

100 g Kalbsbrät                                                         dünn auf den Rohschinken streichen

                                                                                     die Spargel darauf legen, ca. 2 - 3 cm über die Plätzli,

                                                                                     satt einrollen und mit Zahnstocher fixieren.

 

Öl                                                                                  in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch-

                                                                                      röllchen rundum kurz anbraten.

 

1/2 dl Weisswein                                                        ablöschen

 

1dl Rahm                                                                     beigeben, zugedeckt einige Minuten dünsten, ohne 

                                                                                      Deckel Sauce etwas eindicken 

 

Salz und Pfeffer                                                         abschmecken, restliche Spargeln zum erwärmen 

                                                                                     beigeben.

 

Anrichten:

Jus mit Spargel auf den Teller geben, Fleischröllchen halbieren und auf Sauce geben.

 

Dazu passt:

Kartoffelstock, Risotto oder Teigwaren